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食品香料在食品制造中扮演着重要的角色，其主要作用在于增强或产生食品的风味，提高食品的感官性能，食品香料可以分为天然香料和合成香料两大类，天然香料一般来源于自然界中的植物、动物等，如水果、蔬菜、花草等植物的香气成分，或者动物分泌物等，合成香料则是通过人工化学合成的方式制造出来的香精香料，这些食品香料的主要功能包括：
1、矫味作用：改善食品口感缺陷，提高食品的食用价值。
2、增香作用：增强食品原有的香味或赋予产品新的风味。
3、赋香作用：掩盖食品的不愉快的气味或加工过程中产生的不良气味。
食品用香料则是一种用于调配香精的原料，其浓度和纯度都相对较高，食品用香料的种类丰富多样，包括各种天然和合成的香精、香料等，它们主要用于增强和改善食品的香气和口感，提高食品的食用价值和感官品质，食品用香料还可以用于食品加工过程中的调味和调配，以满足不同食品的口感和风味需求，同时也要注意，使用食品用香料时必须遵守相关的法律法规和标准，确保产品的安全性和合法性。
食品香料在食品加工和制造过程中起着至关重要的作用，不仅可以改善食品的口感和风味，还可以提高食品的食用价值和感官品质，而食品用香料则是实现这些功能的重要工具之一。